Uitgekookt

^{01 mei 2009, door Texel, dit weekend, Alicia}
 

De proef-en beleefdagen op Ongeren
De proef-en beleefdagen bij de Texelse aspergetelers Bert en Meina Keijser zijn een jaarlijks terugkerend hoogtepunt. Als het witte goud uit de grond komt, kun je stellen dat het voorjaar er écht is. Texel Catering Service Ruud Boom jubileert dit jaar zij-aan-zij met de familie Keijser. Tien jaar geleden is het dat Ruud bij Bert en Meina aan het asperge koken sloeg. Inmiddels hebben al vele Texelaars en toeristen hun weg gevonden naar de boerderij 'Ongeren' en de chefs van Boom.

Het jubileum
Na tien jaar is er nog volop belangstelling voor de proef- en beleefdagen bij de aspergetelers. Dit jaar worden er drie rondleidingen met aansluitend diner aangeboden op zondag 10 mei (moederdag), zaterdag 23 mei en zaterdag 13 juni. Vanaf 18.00 uur kan de aspergeliefhebber genieten van een rondleiding met daarna de op verschillende manieren vervaardigde asperges.
Groepen kunnen naast de aangegeven data ook reserveren voor een andere proef-en beleefdag. De kosten zijn als volgt: volwassenen betalen â‚E38,- per persoon; kinderen tot 12 jaar â‚E19,- per persoon voor het luxe aspergediner inclusief de rondleiding. Het is noodzakelijk om vooraf te reserveren via tel: (0222)- 313 791.

Kookworkshop
Mocht u zelf niet uitgekookt raken, dan kunt u altijd met een groepje vrienden, familie of collega's bij het cateringbedrijf aan huis koken. Tijdens gezellige kookworkshops met echte Texelse producten zoals de Texelse asperges kunt u bijvoorbeeld een heerlijke Italiaanse schotel op tafel zetten. Of gaat u liever op de Aziatische of Tapas-tour? In de professionele catering keuken kunnen dagelijks groepjes van minimaal 10 personen hun kookkunsten vertonen. Wel even reserveren vooraf!
Voor de liefhebber van een lekkere maaltijd biedt het cateringbedrijf ook de mogelijkheid om een diner of koud buffet met voornamelijk ingrediënten van het eiland bij u thuis of op uw vakantieadres te bezorgen. De koks van Ruud Boom zijn trots op de streekproducten uit het Waddengebied en zijn dan ook erkend producent en verwerker van Echt Texels Product. U vindt meer informatie op www.texelcatering.nl of via het bovenstaande telefoonnummer.


Schuitje met asperge-garnalen-zeekraal ragout

Ingrediënten voor 8 stuks:
2 doosjes diepvries bladerdeeg
40 gram boter
40 gram bloem
330 cc garnalen(vis)bouillon
100 gram geblancheerde asperges in stukjes gesneden
20 gram zeekraal in stukjes gehakt
120 gram Hollandse Waddenzee garnalen
fijngehakte peterselie, peper en zout
1 opgeklopt ei

Bereidingswijze:
Oven voor verwarmen op 180 C.
Laat het bladerdeeg ontdooien.
Smelt de boter en bak de zeekraal hierin, voeg de bloem toe en laat dit stoven tot dat het glazig is (roux).
Voeg de koude garnalenbouillon toe en kook de massa even door tot een dikke ragout. Op smaak brengen met zout, peper en peterselie.
De ragout half koud laten worden en schep dan de garnalen en asperges er door.
Snijd ovale plakken van de velletjes bladerdeeg en bestrijk deze schuitjes aan de rand met losgeklopt ei.
Leg in het midden (eventueel met een ijsknijper) een portie ragout.
Leg er een ovale plak bladerdeeg bovenop en druk de randen goed aan.
Snijd de 2 plakken mooi gelijk en prik met een vork gaatjes in de rand.
Versier de bovenkant eventueel met reepjes bladerdeeg.
Bestrijk het geheel met ei.
Bak in de oven circa 20 minuten af op 180 C.